Esplorando il mondo degli Specialty Coffee

Ciliegie di Caffè
Caffè, una storia che inizia dai luoghi più affascinanti del mondo!🌱
Da regioni montuose a valli remote, lo 𝑆𝑝𝑒𝑐𝑖𝑎𝑙𝑡𝑦 𝐶𝑜𝑓𝑓𝑒𝑒 è un viaggio attraverso terre lontane.
Gli 𝑆𝑝𝑒𝑐𝑖𝑎𝑙𝑡𝑦 𝐶𝑜𝑓𝑓𝑒𝑒 non sono semplicemente una bevanda, ma un'autentica esperienza sensoriale che ci connette alle terre lontane da cui proviene il caffè. Questa categoria raffinata di caffè va oltre la semplicità di un caffè mattutino, immergendosi nella storia delle piantagioni remote, nelle mani esperte dei coltivatori e nelle arti della tostatura e preparazione.
Gli 𝑆𝑝𝑒𝑐𝑖𝑎𝑙𝑡𝑦 𝐶𝑜𝑓𝑓𝑒𝑒 sono pregiati chicchi selezionati con cura, spesso provenienti da regioni geografiche specifiche. Caratterizzati da aromi distinti, sapori complessi e una qualità superiore, questi caffè offrono un'esperienza gustativa unica che riflette il territorio e l'impegno artigianale dei produttori.

🌿 𝐂𝐡𝐢𝐜𝐜𝐡𝐢 𝐏𝐫𝐞𝐳𝐢𝐨𝐬𝐢: Il caffè viene selezionato con cura da piantagioni esclusive, dove il microclima e l'altitudine conferiscono al caffè un gusto unico.
🌄 𝐓𝐫𝐚𝐝𝐢𝐳𝐢𝐨𝐧𝐢 𝐀𝐧𝐭𝐢𝐜𝐡𝐞: Dai terrazzamenti delle Ande alle piantagioni dell'Etiopia, le tecniche di coltivazione tramandate da generazioni plasmano il carattere di ogni grano.
👩🌾 𝐂𝐨𝐥𝐭𝐢𝐯𝐚𝐭𝐨𝐫𝐢 𝐀𝐩𝐩𝐚𝐬𝐬𝐢𝐨𝐧𝐚𝐭𝐢: Dietro ogni tazza c'è un coltivatore “farmer” che dedica la sua vita a creare un prodotto straordinario, con passione e rispetto per la terra.

𝐀𝐥𝐜𝐮𝐧𝐢 𝐜𝐞𝐧𝐧𝐢 𝐬𝐭𝐨𝐫𝐢𝐜𝐢:
Il termine specialty coffee fu coniato agli inizi degli anni 70 negli Stati Uniti dove nacque la SCAA, nel 2017 SCAA (𝑆𝑝𝑒𝑐𝑖𝑎𝑙𝑡𝑦 𝑐𝑜𝑓𝑓𝑒𝑒 𝐴𝑠𝑠𝑜𝑐𝑖𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑜𝑓 𝐴𝑚𝑒𝑟𝑖𝑐𝑎) si unifica con con SCAE (𝑆𝑝𝑒𝑐𝑖𝑎𝑙𝑡𝑦 𝐶𝑜𝑓𝑓𝑒𝑒 𝐴𝑠𝑠𝑜𝑐𝑖𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛 𝑜𝑓 𝐸𝑢𝑟𝑜𝑝𝑒) dando vita all’attuale SCA ( 𝑆𝑝𝑒𝑐𝑖𝑎𝑙𝑡𝑦 𝐶𝑜𝑓𝑓𝑒𝑒 𝐴𝑠𝑠𝑜𝑐𝑖𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛). L’istituzione a cui fa riferimento lo ‘’specialty coffee’’ è appunto la SCA https://sca.coffee che stabilisce con lingua universale il protocollo internazionale di valutazione.

𝑆𝑝𝑒𝑐𝑖𝑎𝑙𝑡𝑦 𝐶𝑜𝑓𝑓𝑒𝑒 ha come obbiettivo quello d’incanalare in tazza la qualità di tutta la filiera e si riferisce al caffè della più alta qualità in base agli standard di punteggio e alle linee guida per la classificazione del caffè, poiché i chicchi di caffè verde ottengono 80 punti o più sulla Coffee Review scale, un campione da 350 grammi di chicchi contiene un massimo di 5 con difetti e selezione manuale dei chicchi maturi.
Ulteriori fasi della filiera dello 𝑆𝑝𝑒𝑐𝑖𝑎𝑙𝑡𝑦 𝐶𝑜𝑓𝑓𝑒𝑒 possono considerare altri criteri, dettati da altre linee guida, come la tostatura dei chicchi verdi e la preparazione del caffè da parte del barista. In alcuni ambienti parlando di 𝑐𝑎𝑓𝑓𝑒̀ 𝑠𝑝𝑒𝑐𝑖𝑎𝑙𝑡𝑦, 𝑐𝑎𝑓𝑓𝑒̀ 𝑔𝑜𝑢𝑟𝑚𝑒𝑡 𝑜 𝑡ℎ𝑖𝑟𝑑 𝑤𝑎𝑣𝑒 𝑐𝑜𝑓𝑓𝑒𝑒 (terza onda del caffè) si fa riferimento a ciò che verrebbe classificato come "𝑆𝑝𝑒𝑐𝑖𝑎𝑙𝑡𝑦 𝐶𝑜𝑓𝑓𝑒𝑒 ".

La catena di produzione del caffè attraversa diverse fasi cruciali prima di raggiungere il consumatore finale. Ogni passo in questo percorso è essenziale, poiché coinvolge vari protagonisti, ciascuno con un ruolo fondamentale. Dalla semina nei campi fino alla tazzina che si trova tra le mani del consumatore, il caffè attraversa diverse tappe, ognuna caratterizzata da attori chiave. In questo intricato processo, ciascun partecipante svolge un ruolo da protagonista, contribuendo a plasmare l'esperienza del caffè che alla fine del viaggio arriva sulle tavole dei consumatori.

La filiera del caffè è una storia intricata fin dalle prime fasi della vita della pianta, dove elementi come il "𝐭𝐞𝐫𝐫𝐨𝐢𝐫" giocano un ruolo fondamentale. Dal momento della semina, attraverso la raccolta accurata delle sole drupe mature e il processo di lavorazione, ogni passo è cruciale. In questo scenario il 𝐭𝐨𝐬𝐭𝐚𝐭𝐨𝐫𝐞 emerge come un nuovo protagonista, affrontando con massima attenzione le diverse fasi e i protocolli necessari per preservare l'essenza dello "𝑆𝑝𝑒𝑐𝑖𝑎𝑙𝑡𝑦 𝐶𝑜𝑓𝑓𝑒𝑒 ". Ma la narrazione non si esaurisce qui... Il 𝐛𝐚𝐫𝐢𝐬𝐭𝐚 è l'ultimo testimone di questa storia, con il compito impegnativo di essere il regista di un film in cui la valorizzazione del caffè è una priorità assoluta. La qualità dell'acqua, la grammatura, la granulometria e la temperatura sono solo alcuni dei numerosi elementi che possono influire sul risultato di una singola tazzina di caffè, trasformandola in un'esperienza indimenticabile. Ogni dettaglio conta in questa storia avvincente dello 𝑆𝑝𝑒𝑐𝑖𝑎𝑙𝑡𝑦 𝐶𝑜𝑓𝑓𝑒𝑒 .

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